Sałatki z kwiatów (Archiwum 2009)
Trzeba zadbać by w sałatce znalazło się jak najwięcej rożnych gatunków kolorowych pomidorów
Sałata z pomidorów
jak najwięcej różnych gatunków pomidorów, żółte, czerwone, tygrysie, różnej wielkości i różnych kształtów
2-3 kwiaty nasturcji, kilka kwiatów stokrotek bez łodyg
5 łyżek tartego parmezanu
świeże liście bazylii lub tymianku (ostrożnie aby nie zagłuszyć innych smaków)
sos: 3 łyżki octu z czerwonego wina,
1 łyżka musztardy miodowej
9 łyżek oliwy extra vergine
sok z 1/2 cytryny
sól, pieprz, cukier
Składniki sosu dobrze wymieszać, można zmiksować mini mikserem do cappuccino. Rozłożyć arkusz pergaminu na blasze do pieczenia. Usypać kilka kupek parmezanu na pergaminie i rozpłaszczyć je wierzchem łyżki, powinny mieć średnicę ok.4 cm. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 st C. Kiedy ser się rozpuści i zacznie lekko rumienić wyjąć z piekarnika i ostudzić.
Zagotować wodę w garnku , delikatnie naciąć skórkę pomidorów na czubku. Zanurzać pomidory we wrzątku, wyjąć, ostudzić i obrać ze skórki. Pokroić pomidory w plastry, bazylię pokroić w cienkie paseczki, wymieszać z sosem. Nakładać na talerz porcję sałatki pomidorowej, ozdabiać chrupkami z parmezanu.
Kwiat nasturcji (uważać aby rośliny nie były nawożone bądź pryskane preparatami owadobójczymi – 3 tygodnie karencji)
Sałatka z kwiatami
Kolorowe kwiaty wyglądają tak atrakcyjnie i egzotycznie na talerzu, że nawet najprostsza, zielona sałata winegret zamienia się w efektowne danie.
główka sałaty masłowej
stokrotki
sos:
1 utarty ząbek czosnku
3 łyżki octu winnego
9 łyżek oliwy extra vergine
łyżeczka musztardy diżońskiej
sól, pieprz, cukier, sok z cytryny
Wymieszać z misce wszystkie składniki sosu za wyjątkiem oliwy. Wlewać oliwę stopniowo mieszając sos intensywnie. Powinna powstać spójna emulsja. Można zmiksowac sos mini mikserem do cappuccino lub przelać go do słoika i wymieszać energicznie potrząsając zakręconym słoikiem. Dosmakować sos wg własnego gustu.
Liście sałaty należy koniecznie dobrze osuszyć przed zmieszaniem z sosem, gdyż, pozostawiona woda może rozcieńczyć sos, co jest niepożądane. Umyte i osuszone liście sałaty porwać dłońmi i wymieszać z sosem w dużej misce. Stokrotkom obciąć łodygi. Sałatę ozdobić kwiatkami stokrotek lub innymi kwiatami z listy jadalnych kwiatów w ramce.
Sałatka z młodych buraków i malin
pęczek małych buraków z botwiną
2 garście drobnych liści różnych gatunków sałaty (roszponki, rukoli, sałaty rzymskiej lub lodowej)
50 g greckiej fety
garść malin
sos: 1 łyżka syropu malinowego, 2 łyżki czerwonego octu winnego, 1 łyżeczka musztardy, sok z cytryny, sól, pieprz, 9 łyżek oliwy
Liście botwiny odciąć, umyć i osuszyć razem z liśćmi sałaty. Buraki ugotować w małej ilości posłodzonej i posolonej wody. Kiedy są miękkie, obrać ze skórki i pokroić wzdłuż na połówki lub ćwiartki. Wymieszać z misce wszystkie składniki sosu za wyjątkiem oliwy. Wlewać oliwę stopniowo mieszając sos intensywnie. Powinna powstać spójna emulsja. Można zmiksować sos mini mikserem do cappuccino lub przelać go do słoika, zakręcić i wymieszać energicznie potrząsając. Doprawić sos do smaku, powinien być słodkawy. Buraki wymieszać z sosem i odstawić. Sałatę wymieszać z sosem i ułożyć na indywidualnych talerzach, na wierzchu ułożyć zamarynowane buraczki. Posypać każdą porcję pokruszoną fetą i malinami.
Młoda cukinia
Z cukinii
4-6 kwiatów cukinii
2 małe zielone cukinie
2 małe żółte cukinie
100 g parmezanu w kawałku
sól, sok z 1 cytryny
sos: 1 łyżka posiekanej natki pietruszki, 2 utarte ząbki czosnku, sól, pieprz, sok z cytryny, oliwa extra vergine
Cukinie muszą być malutkie, jędrne i super świeże. Nie obrane pokroić w cienkie plastry wzdłuż, posolić i skropić sokiem z cytryny. Parmezan pokroić w płatki obieraczką do warzyw. Przygotować sos, wymieszać wszystkie składniki prócz oliwy, tę dolewać stopniowo i energicznie mieszać, by sos stał się spójny. Wymieszać cukinię z sosem i posypać płatkami parmezanu. Inną wersję tej sałatki można przygotować z miętą zamiast natki pietruszki.
Kwiaty cukinii są jadalne
Jadalne kwiaty
Nim użyjemy kwiatów do sałaty lub ozdobienia dania, upewnijmy się , że rosły z dala od miasta i autostrad, są pozbawione sztucznych nawozów i środków ochrony roślin. Nie wszystkie kwiaty nadają się do jedzenia, niektóre mają właściwości toksyczne. Smak kwiatów jest wyraźny, koresponduje z ich zapachem. Najlepiej sprawdzają się w umiarkowanych ilościach, dodane do ozdoby.
kwiaty ozdobne:
stokrotka, nagietek, rumianek, goździk ogrodowy, niecierpek, fiołek, aksamitek, nasturcja, bratek, róża, floks
kwiaty ziół:
szczypior, rozmaryn, anyż, kolendra, bazylia, koper, czosnek, tymianek, oregano, mniszek lekarski, lawenda, lubczyk, ogórecznik, szałwia, mięta
kwiaty z drzew i krzewów:
akacja, bez lilak, bez czarny, jabłoń, śliwka
kwiaty warzw:
cukinia, dynia, groszek zielony, fasolka szparagowa
Bez lilak
O czym warto wiedzieć
(ze strony: http://ogrody.gazetadom.pl/ogrody/)
Wiele roślin jest niejadalnych, niektórymi zaś można się silnie zatruć. Do tych ostatnich należą m.in. bielunie (datury), konwalie, wiciokrzew, wawrzynki, zimowit, barwinek, tojad, złotokap, naparstnica.
Bez obawy możesz stosować w kuchni kwiaty popularnych ziół przyprawowych, np. tymianku, bazylii, mięty. Jadalne są także fiołki, dzwonki, polne stokrotki, nasturcje. Smaczne są płatki nagietków, róży, cykorii, ogrodowych stokrotek i słonecznika. Środkowe części ich kwiatów, gdzie jest dużo pyłku, lepiej usuwać, ponieważ mogą wywoływać uczulenia u osób wrażliwych.
Używaj tylko kwiatów rosnących w miejscach, gdzie nie dociera uliczny kurz i spaliny.
Rośliny nie powinny być wcześniej opryskiwane środkami chemicznymi. Dlatego te kupowane w kwiaciarni nie nadają się do spożycia przed dodaniem do potraw.
Sprawdź, czy odpowiada ci smak danej rośliny i do jakich potraw pasuje. Kwiaty ziół smakują podobnie jak ich liście, a np. dzwonki, róże i goździki są słodkawe (trzeba jednak obciąć gorzkie białe nasady).
Usuń drobne owady, po czym starannie opłucz kwiaty zimną wodą i lekko je osusz.
Początkowo jedz kwiaty w małych ilościach, by organizm mógł się przyzwyczaić do nowego pokarmu.
Nagietki
Sałata z kwiatami
Składniki: główki i płatki kwiatów, sałata, sos winegret.
Liście sałaty posyp garścią kolorowych kwiatów, polej sosem winegret. Można też dodać drobno pokrojony ser, wędlinę czy ugotowane na twardo jaja.
Kwiat czarnego bzu
Przetwory z czarnego bzu
Napój: 2-3 baldachy bzu, ćwiartka cytryny, 1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego, litr wody.
Do garnka włóż kwiatostany bzu, pokrojoną cytrynę bez pestek i kwasek cytrynowy, zalej przegotowaną wodą, przykryj ściereczką. Po 2-3 dniach przecedź płyn przez czystą gazę i posłódź. Taki napój jest popularny w Czechach, Anglii i Szwecji – można go nawet kupić w sklepach.
Syrop: 20 baldachów bzu, 3 cytryny, 2,5 kg cukru, 50 g kwasku cytrynowego, 2 litry wody.
Przygotuj napój (patrz wyżej). Kwiatostany lekko przygnieć, aby były zanurzone. Dodaj cukier i podgrzewaj, mieszając, do wrzenia. Przelej do ciemnych butelek i przechowuj w chłodnym miejscu. Taki syrop świetnie rozgrzewa, można go też pić rozcieńczony, z lodem i cytryną.
Kwiaty robinii akacjowej
Kwiaty w cieście
Przygotuj mąkę, mleko, jaja oraz kilka świeżo rozkwitłych kwiatostanów bzu czarnego (1) lub robinii akacjowej (zwanej popularnie akacją).
Zrób średnio gęste ciasto naleśnikowe. Zanurz w cieście kwiatostany (2) i kładź na posmarowanej tłuszczem, dobrze rozgrzanej patelni.
Gdy ciasto się zetnie, obetnij grube łodyżki (3) i przewróć placek na drugą stronę (można również usunąć łodyżki dopiero na talerzu).
Smaczne są również kwiatostany maczane w gęstszym cieście, które smaży się w tzw. głębokim tłuszczu podobnie jak pączki.
Róża stulistna
Przetwory z płatków róży
Na przetwory nadają się płatki róży pomarszczonej (Rosa rugosa), dzikiej (R. canina), stulistnej (R. centifolia) i girlandowej (R. majalis). Trzeba z nich usunąć białe nasady.
Przecier: 1,2 kg cukru na 1 kg płatków, cytryna.
Płatki utrzyj z cukrem na jednolitą masę, dodając nieco soku z cytryny. Włóż przecier do słoika, mocno ubijając. Zamknij i przechowuj w chłodnym miejscu. Doskonale smakuje z naleśnikami lub ciastem biszkoptowym.
Konfitura: 1 kg płatków róży, 1,5-2 kg cukru, 1/2 l wody.
Oczyszczone płatki zalej gorącą wodą, szybko osącz. Przemyj zimną wodą, osącz i skrop sokiem z jednej cytryny. Z wody po sparzonych płatkach i cukru przygotuj syrop, wrzuć płatki i mieszaj, by się rozdzieliły. Podgrzewaj na małym ogniu, aż staną się szkliste, a kropla roztworu na talerzyku będzie szybko zastygać. Wówczas wlej konfiturę do słoików. Jest wspaniałym dodatkiem do pączków, tortów i serników.
Floksy także nadają się do jedzenia
Kwiatowe galaretki
Składniki: kilka bratków i róż, galaretka owocowa lub żelatyna i sok owocowy (8 łyżeczek na litr soku).
Kwiaty włóż do małych miseczek (dnem kwiatowym do góry) i zalej stygnącą gotową galaretką owocową lub przygotowaną z soku owocowego i żelatyny. Gdy się całkiem zestali, na chwilę wstaw miseczkę do gorącej wody, przykryj talerzykiem, odwróć do góry dnem i wyjmij galaretkę.
Różne rodzaje pomidorów sałatkowych