Możliwość spożywania mleka jest najkorzystniejszą cechą, jaka wykształciła się u części Europejczyków. Chociaż nie znamy jeszcze wszystkich korzyści z przyswajania mleka, to pastersko-łowieckie grupy ludności, które wykształciły tolerancję trawienia mleka już ok. 22 tys. lat temu, rozwijały się w sposób znaczący lepiej nie tylko od konkurencyjnych grup, ale przede wszystkim od rolników. W poszukiwaniu pionierów degustacji tego białego płynu na mapie Europy wyróżniają się dwie perełki: Dolní Věstonice i Kujawy.